Kokken og stedfaren Alexander Barthelmae udstråler en sjælden ro, som mærkes i alt, hvad han laver. Selv i krævende situationer bevarer han overblikket, og netop den rolige tilstedeværelse er en vigtig del af hans særlige stil: præcis, kreativ og altid velafbalanceret. Allerede som ung blev han fascineret af det kulinariske håndværk og fik tidligt øjnene op for det fine køkken, mens han stadig gik i skole.
Han gennemførte sin kokkeuddannelse i et anerkendt gourmetmiljø og udvidede senere sin erfaring under et ophold i Indien. Efter hjemkomsten arbejdede han som privatkok for hotelindehaveren af Les Trois Rois og fortsatte siden sin faglige udvikling ved at uddanne sig som specialist i diætetik. Med denne baggrund forener Alexander gastronomisk finesse med en dybere forståelse for ernæring, hvilket giver hans arbejde både smag, omtanke og balance.