Andrzej Dusza

Jeg voksede op i en familie, der passede en lille jordlod og dyrkede mad på naturlig vis. Min mor var en vidunderlig kok, og hendes legende tilgang til råvarer inspirerede mig — især hendes glæde ved at skabe nye retter. Her opdagede jeg for første gang, hvor meget jeg holder af at give mennesker næring.

Da jeg senere kom ind i hotel- og restaurationsbranchen, blev jeg skuffet over, hvordan råvarer blev indkøbt, for eksempel fine bønner hentet fra Kenya, selv om de kunne dyrkes lokalt, og over den omfattende brug af kemikalier og pesticider i jagten på profit. Jeg begyndte at lede efter et sted, hvor råvarer blev værdsat højere end fortjeneste, og den søgen førte mig hertil.

Vores madfilosofi “Soil to Gut” sætter råvarerne først. Jeg elsker at tilbringe tid på jorden, plukke, dufte, smage og skabe en forbindelse til det, vi dyrker. Hver ret, jeg laver, kommer fra hjertet, og den omhu, jeg lægger i maden, er min måde at vise kærlighed til vores gæster på.