Erin Elizabeth Dempsey

Med en baggrund i urtemedicin under uddannelse, en stor kærlighed til mad samt et kreativt udtryk formet af kunst og musik bringer hun en varm og sanselig tilgang til sit arbejde. Hun er oprindeligt fra Chicago og boede senere i New York City, hvor hun længe forestillede sig, at livet altid ville være forankret i storbyens tempo og energi. Men livet førte hende i en anden retning og gav hende en mere jordnær hverdag og arbejdsgang.

Som caretaker og bookings manager er hun med til at skabe et imødekommende rum, hvor gæster kan sænke skuldrene og komme tættere på naturen. Hun glæder sig over at dele landskabets forvandlende skønhed gennem sankning og wildcrafting samt ved at passe de mange dyr, der hører til Sky Meadow. Hendes tilgang bygger på omsorg, overflod og en oprigtig værdsættelse af naturens smage og gaver.