Lucia Stuart

Grundlægger og ejer af The Wild Kitchen.

The Wild Kitchen er et gastronomisk sankekursus, som blev grundlagt i 2012 af Lucia Stuart – en anerkendt sanker og innovativ kok, der hylder naturen gennem indsamling af vilde råvarer og en fornyet respekt for gamle madtraditioner. Hun er forfatter, medlem af The Association of Foragers og har været vært i 30 år. Derudover har hun medvirket på internationalt tv og britisk radio.

BAGGRUND: Lucia drev tidligere en fransk restaurant i det sydvestlige Frankrig gennem 1990’erne. Hendes restaurant, Cafe du Livre, blev omtalt i The New York Times og havde dagligt besøg af en lokal landsbyboer: botanikeren og krigsveteranen Juju, som kom med armene fulde af planter til menuen. Maden, der blev indsamlet fra det lokale terroir, afspejlede friske sæsonråvarer fra landskabet. Skiftende jordbund, årstider og økosystemer inspirerede menuer, som hele tiden udviklede sig med sjældne ingredienser.

Lucias uddannelse i billedkunst og hendes sans for teknisk madlavning præger hendes særlige tilgang. Frankrig var den første inspiration til The Wild Kitchen, mens Kents kystlandskab fortsat tilfører ny energi og inspiration. Her findes et rigt og varieret terroir, fra kalk til skov og enge. I 2011 udgav Lucia Eating Flowers, en illustreret sanke-kogebog for børn, skabt for at styrke forbindelsen til naturen, god ernæring og enkle opskrifter. Hun arbejder i øjeblikket på sin anden kogebog om vilde fødevarer.