Nicky’s interesse for ernæring voksede frem under rejser i hele verden, hvor hun oplevede et bredt udvalg af køkkener og madkulturer. Da hun vendte hjem til Irland, valgte hun at studere Nutritional Therapy og fik hurtigt en dyb fascination af sammenhængen mellem mad og generel sundhed. Efter at have afsluttet uddannelsen med udmærkelse ønskede hun at forene sin glæde ved madlavning med sin stigende viden om ernæring. Da hun senere stødte på Bauman College Holistic Nutrition and Culinary Arts School, følte hun sig stærkt kaldet til at fortsætte studierne i Berkeley, Californien, og traf den modige beslutning om at forlade sit arbejde i bankverdenen.
Her udvidede Nicky sin forståelse af ernæring og lærte at tilberede nærende måltider, der understøtter optimal sundhed og heling. Disse kvalifikationer blev fundamentet for hendes egen succesfulde virksomhed i health food-branchen.
En af Nickys største professionelle udfordringer var at lancere den friske food deli i den velkendte sundhedsbutik Hopsack i Dublin 6, hvor hun arbejdede som head chef i fire år. Hendes indsats blev anerkendt med en nominering ved Irish Restaurant Awards i 2018.
Efter tiden hos Hopsack rejste Nicky til Centralamerika, hvor hun opbyggede værdifuld erfaring som head chef på Farm of Life healing retrætecenter i Costa Rica. I denne periode tog hun imod en anden livsform og en anden tilgang til heling gennem tid i naturen, yoga og meditation. Hun oplevede også dybe personlige åbninger gennem plantemedicinsk arbejde, herunder peyote, ayahuasca, psilocybin og cacao. Nicky ser disse som kraftfulde redskaber til at åbne hjertet, slippe lagrede følelser og blokeringer, fordybe selvforståelsen og vække et mere medfølende og kreativt selv, så livet kan leves mere harmonisk og meningsfuldt.
Nickys øvrige uddannelse omfatter NLP Coaching og Belief Clearing Practitioner-arbejde, og hun studerer i øjeblikket Vocal Therapy og Shamanic Trance Dance. Hun tror på, at disse praksisser kan hjælpe mennesker med at genoprette forbindelsen til deres indre healer.
Hun tilbyder personlige konsultationer, ceremonier og coachingforløb for krop, sind og sjæl. Hendes arbejde omfatter wellness-coaching til kvinder, der navigerer HPV, tarmproblemer og et usundt forhold til mad. Sammen med ernæringsvejledning og menuplanlægning deler hun praksisser, der støtter kvinder i at give slip på skam og frygt, opbygge selvkærlighed og accept samt føle sig styrkede og trygge ved at lave mad, spise godt og træde ind i deres fulde potentiale.
Nicky har delt cacao-ceremonier i mange lande verden over og fortsætter med at tilbyde denne medicin med kærlighed og respekt. Hun står også for catering til retræter og afholder egne wellness-retræter, workshops og ceremonier rundt om i Irland i løbet af året.
Nicky har selv fulgt mange helingsveje. Hun forvandlede sit mangeårige usunde forhold til mad og helbredte hud- og fordøjelsesproblemer gennem en selvtilpasset tarmhelende kost. Hun levede desuden med HPV og cervikal dysplasi i 14 år og gennemgik to hospitalsindgreb i et forsøg på at fjerne unormale celler på livmoderhalsen. Til sidst helede hun naturligt, mens hun boede tæt på naturen på Farm of Life i Costa Rica.
Nicky er nu i sit andet år hos Inwardbound, hvor hun har været en del af teamet på mere end seks retræter.