Hej, jeg hedder Nikos.
Jeg er fra Grækenland og boede og arbejdede i 16 år på Kreta, hvor jeg ejede og drev restauranter med fokus på enkel, ærlig mad og gæstfrihed. Min seneste restaurant, Gusto, blev et elsket lokalt sted i det sydøstlige Kreta og afspejlede min kærlighed til smag, kvalitet og det daglige måltid som fælles ritual.
Efter mange år i restaurantlivets høje tempo mærkede jeg et kald mod noget mere roligt og jordnært. I slutningen af 2024 valgte jeg at forlade den rytme og flytte til Gozo, hvor madlavning igen kunne handle om det, der betyder mest for mig: næring, nærvær og kontakt.
Hos Samudra laver jeg mad med samme opmærksomhed, som jeg møder livet med: omtænksomt, generøst og med glæde. Min mad er plantebaseret, sæsonbetonet og inspireret af smage fra forskellige kulturer, altid med enkelhed og omsorg som udgangspunkt. Måltiderne er skabt til ikke kun at mætte kroppen, men også til at støtte hvile, forankring og fælles stunder omkring bordet.
For mig er madlavning en måde at tage vare på mennesker på. Jeg er glad for at være en del af Samudra-fællesskabet og for at dele mad som et hverdagsudtryk for varme, kreativitet og tilhørsforhold.