Nikos bringer mere end 15 års erfaring som middelhavskok og restauratør med sig og kombinerer sin kulinariske ekspertise med en praktisk og nærværende tilgang til gæstfrihed. Som køkkenchef og støtte i den daglige drift af huset spiller han en vigtig rolle i at skabe en rolig, velfungerende og imødekommende retræteoplevelse for gæsterne.
Hans baggrund tæller blandt andet medstiftelsen af Psatha restaurant, ledelse af The Pepper Tree og The Olive Tree samt lanceringen af Gusto restaurant. Hver del af karrieren har bidraget til en finpudset forståelse for kvalitet, service og de små detaljer, der får et ophold til at føles gennemtænkt og fuldendt.
I dag er Nikos baseret i Gozo på Malta, hvor han arbejder sammen med teamet bag Samudra Retreats Gozo. Her bidrager han til et miljø, der er skabt til hvile, næring og forbindelse, og gæsterne kan se frem til en varm atmosfære, båret af både professionel omsorg og kulinarisk erfaring.