Simonas rejse ind i meditation begyndte i 1990 i hendes hjemby i Italien. Herfra førte vejen hende videre rundt i Europa og til den irske natur, hvor hun fordybede sig i forskellige meditationstraditioner og samtidig begyndte at studere yoga.
Den voksende interesse for yoga, meditation og alternative behandlingsformer bragte hende senere til Asien, hvor hun gennemførte sit første Thai Massage-kursus i Nordthailand i 1997. Senere fordybede hun sig i endnu en meditationsteknik på Bali.
Hun fortsatte med at bevæge sig mellem Europa og Asien og arbejdede som massageterapeut i Irland og Frankrig, mens hun udvidede sin viden om forskellige massagestilarter og alternative terapier. I denne periode fortsatte hun også sin uddannelse i Thai Massage i Chiang Mai og Bangkok.
Senere åbnede Simona en skole for Thai Massage og et yogacenter i Dublin. Med mange års personlig yogapraksis og et konstant behov for en yogalærer valgte hun at gennemføre en Ashtanga Yoga Teacher Training i Edinburgh. Derefter begyndte hun at undervise i Irland, både i sit eget center og gennem yogaundervisning på arbejdspladser hos forskellige virksomheder.
Hun videreuddannede sig til Reiki på masterniveau og fortsatte med ITEC-uddannelser i Holistic Massage samt Anatomy Teacher Training Certification, hvilket førte til, at hun underviste i anatomi på et college i Irland.
Da anatomi og yoga blev centrale elementer i hendes studier, flyttede hun permanent til Asien i 2005. I Indien gennemførte hun en Hatha Yoga Teacher Training ved Sivananda Meenakshi Ashram i Tamil Nadu.
Siden da har hun arbejdet i Thailand, først hos Y Fit Yoga Studio i Bangkok og senere på Spa Koh Chang, hvor hun underviste i detox-yoga. Derefter flyttede hun til Hua Hin, hvor hun arbejdede som spa-træner, underviste thailandske behandlere i anatomi og ledte yoga på Six Senses Spa og Evason Resorts, inden hun blev overført til Maldiverne med samme virksomhed.
Mellem jobs rejste hun fortsat til Indien, hvor hun studerede yoga og gennemførte et kursus i Ayurvedic Massage and Pulse Diagnosis i Rishikesh samt Tibetan Massage i Dharamsala. Senere flyttede hun til Koh Samui i det sydlige Thailand, hvor hun underviste i yoga på Spa Samui og Four Seasons Resort. Efter endnu en rejse til Indien vendte hun tilbage til Thailand og åbnede sin egen virksomhed på Koh Phangan. To år senere flyttede hun til Koh Samui, hvor hun underviste i yoga og meditation på Infinite Horizons Rehab Centre. I 2011 åbnede hun et yogastudie og et retrætecenter i Taling Ngam i smukke omgivelser direkte ved stranden på øens sydside.
Simona har gennemført 500 timers yoga teacher training, herunder Hatha Yoga, Vinyasa Yoga og Ashtanga Yoga, samt yderligere 150 timers Yin Yoga Teacher Training. Marga Yoga er en registreret yogaskole, der tilbyder 200 timers YTT og 100 timers Yin YTT samt efteruddannelseskurser.
I dag underviser Simona i 200 timers Yoga Teacher Training-kurser og 100 timers Yin Yoga Teacher Training-kurser på Koh Samui, Koh Phangan og på forskellige steder i Europa. Hun leder også en bred vifte af efteruddannelseskurser.
Med erfaring som kok i Europa og ni år som ejer af sin egen veganske café i Thailand har Simona udviklet en plantebaseret menu, som også rummer alternativer til kød og ost. Den tilbydes på Koh Samui gennem hendes veganske friskmadbutik, MY Vegan Food Shop & Cafe. Hun leverer desuden veganske kød- og osteprodukter til andre butikker på Samui, samt til Koh Phangan og Bangkok. Yderligere information findes på café-siden på hjemmesiden. Derudover er Simona certificeret vegan health and nutrition coach og tilbyder sessioner både personligt og online.